料理研究翔料会の活動をご紹介致します。
H.17.02彦根キャッスルホテルにて行われました、試食会の御料理と風景です。
この頃調理場は大戦争中！彦根キャッスルホテル「日本料理橘菖」足立卓也料理長の料理説明
食前酒 桜 酒
油目手鞠寿司
花見肴 蕨 針 魚
鯛の子菜種南蛮漬 蝶々玉子
一寸豆海老三笠 穴子八幡巻
蛤羽衣 筍豆腐 鍵蕨
煮物椀 菜の花 絹皮叩き 若芽
花吹雪仕立 花弁独活 人参
木の芽
天然鯛へぎ身 才巻油洗い
向 附 本鮪中とろ重ね 土佐醤油
奉書包み あおり烏賊有平 桜塩
季節の添妻 柚子胡椒
白魚桜葉むし 干し貝柱
御凌ぎ 桜花大根飯射込み
豌豆 土筆
新馬鈴薯と三つ葉の辛子ジュレ掛け
お口直し 桜海老唐揚げ
近江牛蒸しビーフ 新玉葱
進 肴 スーパースプラウト スナック豌豆
ポン酢ドレッシング
筍と合鴨ロースのパイ包焼
焼 肴 甘鯛蕗味噌焼
塩釜にて 蕗の薹白扇揚げ
葉地神
子持鯉とポロ葱の煮付け
蓋 物 新蕗の色煮 針生姜
食 事 比内地鶏雑炊 細々芹
酢茎菜漬け
香 物 二十日大根浅漬け
壬生菜漬け
抹茶のババロアぎゅうひ包み
デザート メロン オレンジ 苺
御料理を全部集めて撮影させて頂きました。